Amanhã, todos os vegetarianos?

Por gosto ou desgosto, por razões de saúde ou para salvar animais e o planeta, muitas pessoas se tornam vegetarianas. Efeito de moda simples ou vontade real para mudar nossos hábitos alimentares? Pesquisa.

Marie-Laurence Grézaud

"Depois de voltar de uma viagem à Índia, percebi que não podia comer carne, não só eu me senti perder toda energia, mas tive a impressão desagradável para comer cadáveres ... ", diz Elodie Beaucent, criadora da Food'Joie, uma empresa que oferece oficinas culinárias. Mesmo que as crises sanitárias da doença das vacas loucas, da febre aftosa e da gripe aviária limitassem as nossas compras de carne temporariamente (menos de 30% nos quatro meses que seguiram esses casos de acordo com a síntese de dados estatísticos Agreste conjoncture - Ministério da Agricultura e Pescas), o consumo de produtos à base de carne permanece elevado: "Em cinquenta anos, foi multiplicado por dois, enquanto os legumes e os produtos de cereais entraram em colapso em 75% e 50, respectivamente. % ", diz Lylian Le Goff, médica, ambientalista e autor com Laurence Salomon de Esta não é uma dieta ... (Marabout). Em 2016, em uma pesquisa OpinionWay para o Terraeco, 10% dos franceses consideraram-se vegetarianos por razões éticas, ecológicas ou de saúde. Além dos escândalos de saúde, o último relatório da ANSES (Agência Nacional de Segurança Alimentar, Meio Ambiente e Trabalho), publicado em janeiro de 2017, recomenda limitar o consumo de carne.

Uma tendência crescente

Se os anglo-saxões, a comida vegetariana faz parte dos costumes, na França, a idéia de um prato sem carne está gradualmente a caminho dos espíritos. A "corrente vegetal" realmente afetaria apenas uma pequena parte da população ", tempera Jean-Pierre Corbeau, professor de sociologia do consumo e da alimentação na Universidade de Tours e diretor do livro Prazer de alimentação (The Cahiers de l'Ocha). É principalmente uma população com alto poder aquisitivo: "Uma geração cujos pais não conheciam, portanto não transmitiram, o medo de perder", analisa. No entanto, o sucesso literário muito surpreendente do ensaio É necessário comer animais? pelo americano Jonathan Safran Foer, mostra que a tentação vegetariana está ganhando terreno. Através de uma investigação de mais de um ano nas fazendas industriais, o autor descreve o horror das fazendas industriais e defende práticas responsáveis, preocupadas com o bem-estar dos animais e do meio ambiente.Também se tornou vegetariano, a advogada argentina Marcela Iacub entrega em Confissões de um comedor de carne seu passado como viciado em carne bovina. Os direitos dos animais e os sofrimentos dos animais não mais se referem apenas aos vegetarianos, mas agora afetam uma grande parte da população. Ainda assim, carne, símbolo de luxo e sucesso social, cujos vegetais eram apenas o enfeite, perde seu status real. Comer carne - um símbolo de poder, força física e energia exacerbada - é cada vez menos a auto-imagem, mais feminina, mais leve, que cultiva energias, mas internas desta vez queremos dar.

Um problema de saúde

Por sua parte, muitos médicos, nutricionistas, mas também oncologistas, estão agora se perguntando sobre os benefícios para a saúde de comer carnes. "Certamente, a ingestão de vitamina B12, vitamina D e O ferro facilmente assimilável corresponde a uma verdadeira necessidade nutricional, observa o médico Laurent Chevallier, consultor em nutrição e praticante com a CHU de Montpellier e autor de Eu perco peso saudável, eu como bem (Fayard). Mas esses nutrientes podem ser encontrados em outros produtos de origem animal e através da combinação de cereais e plantas ". Além disso, já em 2005, um estudo observou que os grandes consumidores de carne vermelha e de carne processada (presunto, bacon ...) tinham 35% mais de câncer de cólon em comparação com pequenos comedores. Outros estudos têm destacado que a presença de ácidos graxos saturados promove o surgimento de outros tipos de câncer (mama, reto), doenças cardiovasculares e diabetes. O Instituto Nacional do Câncer também considerou, em 2015, como um "fator de risco", "carnes vermelhas e carnes frias para câncer de colon-reto". "O consumo de carne também tende a" acidificar "o corpo, causando cansaço , fragilidade de ossos e tendões ", acrescenta Laurent Chevallier. Mas cuidado, não é suficiente para reduzir ou eliminar a carne para limitar o câncer, é necessário comer mais vegetais e frutas para ver uma influência real sobre a ocorrência de doenças.

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